我院食品加工研究在建立猪肉优选感官评价小组方面取得进展
来源：发布时间：2022年11月04日 16:54
【摘要】该感官评价小组的建立可应用于猪肉感官及食用品质的评价，并有助于挖掘猪肉品质特征。
我院食品加工研究所联合养猪研究所、西南大学食品学院，按照GB/T 16291.1标准建立优选感官评价小组。目前，该项目完成了对评价人员排序法、成对比较检验、味觉敏感度的测定、三点检验、二—三点检验、“A”—“非A”检验等方法的培训，提升了评价人员觉察、识别和描述感官刺激的能力，建立了一支能熟练应用于猪肉感官评价的队伍。该感官评价小组的建立可应用于猪肉感官及食用品质的评价，并有助于挖掘猪肉品质特征。
该项目得到重庆市科研院所绩效激励引导专项的资助。
